Lately, latito a bit 'from my blog due to various work in progress. I have several recipes in arrears a "warm winter" that before the arrival of March 21, 2010, I promised to post. So no more talk and we're off!
ravioli with radicchio di Chioggia
- 1 kg of ricotta
- 1 kg of Chioggia radicchio
-
2 red onions - 3 large eggs
- 300 gr. parmesan
- a scent of black pepper and nutmeg
-
extra virgin olive oil For the sauce:
- butter, fresh sage, diced bacon
For the pastry:
- ½ kg of wheat flour
- ½ kg of flour
00 - 10 eggs
Sauté the finely sliced \u200b\u200bonion in olive oil, add the radicchio, cut into thin strips salt and pepper. Stir, cover and let simmer for several minutes.
Chicory must come to sfarsi''.'' Once cooked, remove the cover, to evaporate any excess liquid and let cool. At this point, work well in a large container cottage cheese, aggiungere il composto di radicchio, le uova (una alla volta), il parmigiano, e una grattatina di noce moscata. Porre il tutto in frigorifero a raffreddare. Preparare una sfoglia con uova e farina e tirarla ad uno spessore di un millimetro circa (comunque non deve essere eccessivamente sottile altrimenti i ravioli si rompono durante la cottura) tagliare con il tagliapasta e questo punto con un cucchiaio fare dei piccoli mucchietti di composto di radicchio e ricotta ben distanziati gli uni dagli altri. Rivoltare un lembo di pasta al di soprafar sigillare bene con la pressione delle dita. Al momento opportuno portare ad ebollizione abbondante acqua salata, immergervi i ravioli per pochissimi istanti e condire con burro e salvia (fatti scaldare precentemente) e guarnire con cubetti di pancetta rosolata. Portare subito in tavola, aggiungere parmigiano reggiano a piacere.
Ricetta apparsa nella newsletter QBSPACE di Venerdì 5 Marzo 2010.
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